【餐桌解密】蛋的種類五花八門教你如何一分鐘挑好蛋 | 台北市立動物園資訊網

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正確認識蛋的種類，便能清楚了解吃下肚的究竟是什麼雞蛋。（圖片來源／Annie Spratt on Unsplash）

市面上常見3種類別的蛋：認證蛋、動物福利蛋、機能蛋。前兩者分別指的是具有可溯源之認證標章，或是人道飼養所生產的蛋；「機能蛋」則是指在飼料裡面特別添加營養成份，使雞蛋更具營養價值或風味。

由於雞與生俱來的獨特能力，可以吸收飼料營養物質，並將成分轉移到蛋，我們在超市常見的機能蛋，有DHA蛋、葉黃素蛋、EIYO蛋、草本養生蛋、Omega-3蛋等。

如Omega-3機能蛋是在飼料裡面特別添加亞麻仁（考慮到素食者與腥味問題，並不會使用魚油）；而葉黃素蛋則是添加天然的金盞菊萃取物（金盞花又名金盞菊，花葉含有大量葉黃素、玉米黃質以及β- 胡蘿蔔素等）。這類蛋品的差異化特色並非出自先天品種，而是後天人工飼養的結果。

雞飼料的好壞也會影響雞蛋品質。蛋雞飼料的原料主要有：玉米、豆粕、麵粉副產物（麩皮）、礦物類（蠔殼、碳酸鈣、磷酸鈣）等，選用重點在於，原料必須經檢驗合格，其次則是要針對蛋雞成長階段設計適合的飼料，藉由精確的胺基酸及能量平衡，確保蛋雞可以得到產蛋所需的充足營養。此外，飼料也關係到蛋雞的健康，在雞飼料添加酵素、益生菌及有機酸等成份，可促進腸道健康、提高營養利用率，且有助降低糞便裡的氨，改善飼養環境品質，避免微生物污染，提升雞蛋的風味。

雞飼料的好壞，同時也會影響到雞蛋品質。（攝影／邱家驊）

雞蛋所含營養確實可藉由飼料配方調整加以強化，例如飼料中添加高量維生素A或維生素E、葉黃素、Omega-3脂肪酸等，可提高雞蛋中這些成分的含量。不過，雞蛋本身就是營養平衡的食品了...