猫屎咖啡 | 台北市立動物園資訊網

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貓屎咖啡，又稱麝香貓咖啡（英語：civet coffee，印尼語：kopi luwak，菲律賓語：kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang）。在印尼語中，kopi意為咖啡，luwak意為麝香貓。

麝香貓咖啡的天然產地和人工養殖場主要集中在印度尼西亞的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼，以及菲律賓和一些地方。

麝香貓咖啡乃全球最昂貴的咖啡之一[1]，1公斤原物料生豆達400美元，銷售商品每公斤達1000美元。根據英國新聞BBC採訪報導，撿拾野生麝香貓糞便製作的咖啡在印度尼西亞的年產量僅500公斤。

貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產，故叫「貓屎咖啡」。咖啡豆經過椰子貓食用並在其胃裡完成發酵後去殼，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。

椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類[2][3]，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

在咖啡工業界，麝香貓咖啡被廣泛認為是一種以新奇為賣點的產品[4]。美國特種咖啡協會（SCAA）表示「業界的共識是它嘗起來很差」。SCAA引用一位咖啡專家的評論說：「顯然，麝香貓咖啡的賣點在於它的故事而不是它的品質。採用SCAA的標準，麝香貓咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測麝香貓咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡...