澎湖野生象魚-臭肚魚-料理食譜。豆瓣象魚。 | 台北市立動物園資訊網

臭肚魚『象魚』現撈地，是最新鮮的，當然要超推~我們家【hiway．澎湖海味】－澎湖野生象魚(整尾去鰓、去內臟)。除了以薑絲煮湯十分鮮甜之外，來點重口味的料理也不錯腦筋閃過的就是辣豆瓣魚料理，這時候如果可以一口接著一口扒著飯~搭配著淋在飯上豆瓣魚醬汁。彷彿又吃到以前阿母的家常豆瓣魚香味，味道微帶回甜~ 

吃膩了煮薑絲湯麼嗎？可以嘗試維妮重口味的作法『豆瓣象魚』淋起香甜的紅燒醬汁在好吃的白飯上，光想起那畫面，嘖嘖嘖～我的口水就直直流... [乾杯]~(￣▽￣)~*

食材

調味料

料理魚的前置作業 (￣▽￣)" /

1.象魚洗淨，以紙巾清除殘留魚腹的血垢(這動作很重要)然後魚身拉斜刀(劃刀處上撒白胡椒粉)抹上辣豆瓣醬(易熟易入味)、蒜頭切末、青蔥切蔥花2.醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。

步驟：

1.香油起鍋，將魚下鍋略煎(如果怕煎魚過程沾鍋.魚下鍋前用鹽巴醃漬一下)片刻翻面煎至赤赤的顏色有油香味.盛起。

2.同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、蔥白、再放入煎好的象魚及開水加蓋用小火煨燒至入味。

3.同上鍋，開蓋加入些許味琳、少許番茄醬、少許醬油調味，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋(輕微的酸可解泥腥味)即可完成。

豆瓣醬其實很夠味，是有辣度的喔~ 所以調味料醬油、番茄醬只有一些就好，加了味醂，可以增加甜度，讓醬汁變濃稠，然後單純作收汁動作，這樣的辣豆瓣魚非常下飯，又辣又夠味，這次的辣豆瓣料理工序是否也一樣簡易不繁雜呢？<(￣︶￣)>

開胃又下飯的豆瓣魚，瞧瞧我們家的盧阿Ｃ面帶笑容...